Mélangeurs et Pétrins pour l'agroalimentaire
Boulangerie Pâtisserie Industrielle
FROSTMIX
Pétrins à cuve refroidie
La production de pains, pâtisseries, viennoiseries ou pizzas surgelés nécessite d'abaisser les températures des pâtes durant leur pétrissage afin d'optimiser les temps globaux de fabrication de ces produits. Ce refroidissement peut s'obtenir en incorporant de la glace ou du CO2 dans les cuves au moment du pétrissage, mais ces procédés induisent un risque de déstructuration de la pâte et peuvent être relativement coûteux et difficiles à mettre en œuvre. VMI propose une autre méthode de refroidissement plus respectueuse de la pâte, qui consiste à refroidir cette dernière pendant son pétrissage par circulation de liquide (eau glycolée ou autre) assurant un échange thermique à travers les parois de la cuve constituée de multiples enveloppes.
Les systèmes de VMI mettant en œuvre cette technologie sont les suivants :
au monde équipé d'une cuve tournante triple enveloppe refroidie
par circulation d'eau glycolée.
garantit une qualité constante. Il facilite les productions les plus
exigeantes en termes de cadence, qualité et constante des pâtes
produites.
travail incomparable. Son pétrissage souple, puissant et régulier
associé à l'emploi du vide permet d'agir avec finesse sur la structure
de la pâte et du produit final.
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| Réf. | Type de pétrin | Capacité | Caractéristiques générales |  |
|---|---|---|---|---|
| Frostmix | Spirale | De 100 à 250 Kg de farine/ batch |
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| Verymix | Horizontal Continu | De 300 à 8000 Kg pâte/ heure |
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| Verymix III | Horizontal batch sous vide | De 275 à 600 Kg pâte/ batch |
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